传统山东仪态，好意思味家常菜，木须肉～

按照传统的山东的作念法，憨厚傅老滋味。这说念菜有顺序，炒木须肉。今天我给群众作念沿路炒木须肉。我强调一下炒主如若以炒为主，这说念菜亦然经典菜，老庶民人所共知。前门饭店的山东菜、四川菜、淮扬菜都是作念的相比好的。

·领先选料，油菜在蔬菜里边亦然蔬菜之王，还不错用菠菜、蒜苗，还有木耳。木耳洗干净，如果大了揪一揪扯开了，太大了支棱着也不好熟，也不进味，就像这种就挺好的。鸡蛋有两个到三个，这一份就行了。

·肉选的是五花肉，里脊肉发柴，太柴了。五花三层煸出来香味，因为有肥的就相比浓厚。五花肉切丝200克，这肉切丝，今天选中间。

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·木须肉属于家常菜，老庶民基本上都知说念有木须肉这个菜，这个菜可上可下，上宴集也不错，一般老庶民家里都吃得起。况兼木须肉这菜要按当今漂后的话来说等于养分配餐最佳的，它里边有肉、有蛋、有菌还有菜。

·领先把皮去掉，等于我为什么名菜，名菜基本上等于昔日不这样讲养分，然则东说念主家搭配就尽头好了。肉就直着切就行了无用片，群众一看就会，一学就废。您这为什么要抹点水？这它不粘刀，顶刀切就行200克肉，100克木耳，正稳妥。

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·油菜都切寸段，跟前门饭店其时候一模相似。说当今作念步伐作念量化，昔日就有步伐，仅仅终末成了当代的代名词了。厨师自身都有步伐，要否则你若何出徒出不了徒。咱们这一瞥业七分准备，三分炒准备相称伏击。东西就这样多东西，鸡蛋把它打了，鸡蛋打碎，原料都都了。

·下一步就焚烧，第一步先把鸡蛋炒了，热锅凉油下来，这个锅太热不错涮一下，用油，师哥讲的真流露，这油就行了。

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·下鸡蛋，鸡蛋不成炒得太老了，嫩少量，一定型就行。一定型就行了，对，你看这叫定型这就好了，形势少量不带变，把放上鸡蛋。

·下一步就煽肉丝，再来少量油，这油不需要多了，煸这个肉它还出油，生煸出来的香，你看肉煸散了，它基本上就熟了。

·这时候放点黄酒，老饭骨的黄酒，这还确凿好黄酒，香味就出来了。全程大火，然后不放总姜放葱姜水，把汁再收复且归，让它油出来汁儿且归。

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·这时候就不错加酱油了，放点酱油，弥漫水让它这形势是红的，重少量稍稍重少量，再来少量就没问题。你看这个菜等于有红的，有绿的是吧，有黑的你看煸出来油脂出来了，油出来了，煸的差未几了，差未几的时候放少量味精。

·木耳，你看这木耳这些的香味出来了，这木耳一煸就熟了，因为烫好了。

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·这时候加上油菜，油菜不要炒的过熟，八老练，鸡蛋放里头，点一滴香油，行了，出锅。

昔日炒蔬菜，你不成在锅里炒熟了，你去往外端，一定要炒到八老练，因为在从出锅到来宾眼前，他还有几分钟的技艺，是以为什么火头，厨师生怕管事员在那打扰，作念好了菜他不走。

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憨厚傅老滋味，传统的山东的作念法，吃的这种滑润的嗅觉相称越过，浅近的技法，然则每少量都相称精妙的主办。最佳的养生菜，一定放盐的时候要介怀，因为咱们认为酱油自身它就有咸味，咱们为什么只在炒肉的时候加了酱油，后边的鸡蛋木耳和青菜要领都没加。

骨子昔日烹调有这种说法，叫一口咸一口淡，骨子这样中庸起来最佳，有的鲠直有的细嫩有的滑润，它这样攀附起来相称精彩。普庸碌通的这一份木须内，其实承载的老一代东说念主的他这种神色。

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其实最关节的，我认为在今天我融会是什么，这说念菜有顺序，包括有些宫保鸡丁炒的，那葱恨不得升迁鸡丁了，说当今都胡来了。是以说我认为这说念菜要学学的什么，不但要学他的色香味形，气养都响应出来了最关节是什么，学习它的顺序。

咱们吃菜当今要吃一种文化出来，咱们不是要单纯的去吃一个东西，咱们不是吃名，要吃它的实责骂题。刚才说到鸡丁了是吧，你看糖醋口不成太大了，因为你要如果太夺了，东说念主家未来要作念咕啫肉，东说念主家作念糖醋鸡丁若何作念，是不是就没法作念了，等于几个菜，天然名字不相似，滋味都相似了，他就失去它正本咱们烹调的真理了。

一世只作念好滋味，传承经典老滋味，一件三连少不了。小饭铺们，铭刻好厚味饭呦。